1801blog草莓大福

每年到了草莓季節,手就很癢很癢,滿腦子想著要做什麼草莓甜點,這次來玩個草莓大福吧!

做法其實不難,只是備料稍微花時間,最好可以分兩天,前一天備好紅豆泥,隔天再來包餡完成

材料:20顆份量

草莓        20顆
紅豆泥 500~600g(煮好的重量)
糯米粉 220g(也可用白玉粉會稍Q一點)
砂糖       100g
水麥芽      10g(維持皮軟度, 可省略)
 水  420g

手粉:片栗粉或日本太白粉(因為會直接吃到,若只有一般太白粉請稍微乾炒過才能食用)

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1.紅豆泥部分:因為草莓大小不一,所以紅豆餡我都會多煮很多,用不完冰冷凍作其他用途就很方便
紅豆跟糖的比例約2:1,不嗜甜的可以減量
先將紅豆泡水至少半天,加水煮滾之後將水倒掉,去除澀味,重新加入水煮到軟可以輕易壓碎的狀態,
將紅豆撈起瀝乾,放入炒鍋,加糖下去拌炒邊壓碎到收乾成泥,依照自己喜愛的程度去調整紅豆泥的狀態
最後大約取出500~600g需要的使用量放涼備用

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2.草莓洗淨之後去蒂頭,放在紙巾壓乾備用,草莓當然挑越甜的越好,這次買的好像偏脆

3.準備大福皮,將稍微溫溫的水跟糖先攪拌融化,放入糯米粉(或白玉粉)攪拌到完全無顆粒殘留
  電鍋水滾冒煙之後放入開始蒸,約五六分鐘打開蓋子,把表面跟中心攪拌均勻,再次蒸五六分鐘到完全均勻熟透,攪拌沒有白白的液狀流出即可

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4.蒸熟之後取出再次攪拌均勻,可以放少許無味的植物油一起攪拌到光滑狀態,蓋上保鮮膜放涼

5.趁這時間來包餡料,將紅豆泥分成30g左右放在掌心壓扁,包入草莓,草莓大小不同可自行調整紅豆泥的量
  尖端可以露出一點草莓,包的時候方便確認上下位置

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6.放涼的大福皮取出,倒在片栗粉(日本太白粉)上方鋪平,表面也灑上粉,分切成20塊約手掌大小(需依照餡料大小調整)
  皮很軟很好整形所以不用擔心,將周邊壓薄一點,中心厚一點

7.將大福皮多餘的粉拍一下,較漂亮的面朝外,從上方蓋住草莓紅豆餡之後將底部收攏,多餘的皮捏掉,屁股沾粉防黏,最後整顆拍上薄薄太白粉即可

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盡量包均勻,不要薄厚處差太多,雖然看起來簡單,但是包的時候也是需要一點耐心

youtube上有很多包大福的影片,我就沒拍了喔!手上都是粉實在很難操作錄影啊請多包涵

第一次包沒什麼經驗,有幾顆還捏得很好笑

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放到隔天也不太硬,還是很好吃喔,包新鮮水果的大福保存期限就一兩天,趁新鮮要快吃光光

所以當晚就嗑了三顆,滿足地去睡覺,我真的很誇張哈哈哈~~胃不好的請勿效法

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雖然才包20顆,但是因為我紅豆餡跟大福皮都是同一個晚上做,總共搞了快五個鐘頭真的腰酸背痛

所以建議還是前一天先煮好紅豆泥會輕鬆很多

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第一次包其實有點沒經驗,紅豆泥應該要跟草莓再壓緊一點,切開才不會看起來有空隙,但這種問題其實可以用嘴咬直接吞就不會發現了XD

不專業做法分享給大家可以試試看,真的不難喔~~~

 

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