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這是第二次做油封鴨腿,第一次買到太小的鴨腿了,這次買的稍微有大一點點
但是因為年關將近,,口袋漸空,買不起貴松松的櫻桃鴨,所以只是用一般的鴨腿而已

其實油封鴨腿一點都不是很難,只要生的鴨腿拿回來抹鹽巴跟香料<我是用迷迭香跟義大利香料>
放入冰箱封2~3天,然後準備炸一鍋鴨油,

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把已經醃好兩三天的鴨腿,放入鴨油裡面,鴨腿盡量不要外露
我自己是用低溫約70度~80度,蓋上LC鍋蓋烤6~8小時
松露姐姐的書上是寫要封十幾個小時

然後冷了之後再放入冰箱靜置兩三天就可以吃了,鴨腿拿出來的時候底層有一層凍
我拿來拌飯超香的....雖然知道會肥啦,還是忍不住

當然也可以放鴨胗或大蒜等下去一起封,超好吃
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取出油封好的鴨腿,皮向下先煎到有些酥脆然後換面
如果烤箱夠力我覺得可以直接放烤箱烤到酥脆

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因為已經經過數個小時的悶烤,其實鴨腿都已經熟透了,甚至要到筷子一夾就可以吃的地步
所以只要表皮上下煎脆了,口感就很棒囉!!!

封十隻,帶去鴨鴨高峰會兩隻,我們家好多張嘴一下子就整鍋喀光了
人多真的吃相很兇殘ㄋㄟ~~~

這油封鴨是參考松露玫瑰的blog,也有出書喔!書中有油封鴨詳細做法,大家應該咕狗一下就有了啦!

 

另外~~~

PO前陣子第一次做的照燒鷄翅

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本來我打算用罐頭照燒醬醃一醃就好,後來發現光用罐頭照燒醬好像不夠味

又自己摻了柴魚醬油,味淋,跟清酒下去調整,至少要醃一天入味

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烤的時候可以再調一小碗柴魚醬油+味淋+清酒,摻一點麥芽糖也可以讓表皮很美喔!

烘烤過程中我一共拿出來刷過三~四次,皮有點金黃脆之後灑上芝麻就好啦!!
第一次做這種和風的口味,發現自己對和風真的沒啥研究
反正~~就亂搞一通啦!!

FIFI媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • kinik
  • 嗚嗚
    我只想要團現成的...

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